durante diez años he estado tratando de hacer
verdadera pizza al estilo de Nueva York en casa y yo
creo que me he acercado tanto como estoy
alguna vez va a llegar al menos esto es
una maldita buena pizza auténtica o no para
la masa comienza con una cucharadita de levadura
una cucharadita de azúcar y un cuarto de taza de
agua tibia y esperar cinco minutos tengo
escuché que florece la levadura así
no es realmente necesario pero me gusta hacer
solo para asegurarme de que mi levadura esté
aún vivo antes de pasar dos días
esperando que se levante una masa que nunca
luego pondrá dos tazas más de agua tibia
regar una cucharada más de azúcar y un
cucharada de sal y luego un poco de
aceite de oliva que es como un cuarto de taza en
la mayoría de la harina de pan, harina alta en proteínas
cinco tazas para comenzar y luego amasar
en la batidora con el gancho para masa
adjunto archivo
espera hasta que se una
masa sólida razonablemente lisa y luego
tienes un bolsillo debería ser solo
ligeramente pegajoso si es realmente pegajoso
agregar más harina 5 tazas es conservador
sabrás que has amasado el
suficiente masa cuando puedes estirar un
un trozo tan delgado que puedes
ver la luz a través de ella ahora esta receta
hace cuatro pizzas del tamaño máximo
que puedo hornear con seguridad en mi horno que
es de 12 a 13 pulgadas de diámetro, así que rasgo
la masa en cuatro trozos y luego yo
enrolle cada uno de esos trozos en un suave
incluso la pelota su forma realmente importa
por eso levanto cada bola por sí misma
contenedor aceitado arrojar la pelota
el aceite y luego úselo para engrasar
lados del tazón o el Tupperware o
lo que sea que estés usando eso
permitirá que la pelota se eleve y una pareja
forma redonda cubrirlos y ponerlos
en el refrigerador una subida lenta y larga en
el refrigerador es lo que te da lo mejor
sabor y textura 24 horas es lo desnudo
mínimo ahora cuando mezclo mi masa es cuando
Hago mi salsa, necesitas una lata de 28 onzas
de tomates enteros que realmente prefiero
San Marzanos ese es el tipo caro
de Italia porque son realmente
ácidos son muy brillantes pero no importa
de qué tipo obtienes, serán empacados
algún tipo de líquido creo que el líquido
suele ser de baja calidad
tomates que tienden a tener un sabor bonito
amargo, así que pesqué los tomates enteros
fuera en un tazón y tiro la
líquido con el que podrías aplastarlos
tu mano pero me gusta una textura suave
Yo uso mi batidora y pongo una
una pizca de azúcar un poco de aceite de oliva que
Realmente mejora el sabor de la aceituna
aceite y luego puse mucho secado
orégano que creo que es la definición
hierba de pizza al estilo de Nueva York finalmente I
poner 2 o 3 cucharadas de pasta de tomate
sin la pasta de tomate la salsa es
nunca lo suficientemente intenso si pones
en exceso se echa a perder ese crudo fresco
sabor a tomate que obtienes de sabes
la pasta de tomate ciruela tomate es de
Por supuesto, muy cocido y reducido
salsa de tomate así que lo revuelvo y agrego
más pasta de tomate hasta que se vea solo
lo suficientemente grueso para mí que es suficiente para
cuatro pizzas
y puse esto en el refrigerador con
la masa porque creo que sabe
mejor después de que se sienta por unos pocos
días como dije, tienes que envejecer
masa durante 24 horas al menos esto tiene
estado en 48 horas que realmente
prefiero aunque a veces comí un todo
semana casi sabe a masa madre
cuando envejeces tanto tiempo este es mi
piedra de pizza realmente necesitas uno de estos
y deberías conseguir el más grande
que cabrá en tu horno en mi horno I
obtener los mejores resultados en un medio superior
posición de rack, aunque eso tomó un poco
experimentar cada horno es diferente si
tiene una configuración de convección que usa
ayudará con el Browning de la
precalentamiento de queso al más alto
temperatura que sus hornos no tienen
importa lo rápido que llegue a
temperatura deje reposar y precalentar para
una hora completa porque esto no es solo
sobre calentar el horno
se trata de calentar la piedra la piedra
tiene que calentarse mucho y es muy
denso por lo que lleva un tiempo precalentar por un
hora completa para pensar en queso y
si yo uso queso de cadena es ridículo
pero donde vivo esta es la única forma
en el que puedo bajar la leche entera
mozzarella de humedad si es parte descremada
no sabrá bien si no es bajo
humedad la pizza estará empapada ahora
probablemente pueda comprar un bloque de leche entera
mozzarella de baja humedad en tu ciudad I
tiene que conformarse con estos estúpidos palos
pero no es tan malo
seis de ellos es la cantidad perfecta seis
onzas para una pizza de 12 pulgadas que es
perfecto y luego también agradezco un poco
Parmesano o queso de oveja para poner debajo del
capa de mozzarella que creo que es
tradicional en la más alta calidad en Nuevo
Lugares de estilo York cuando el horno está listo
consigue tu cáscara de pizza, sí, realmente necesitas
uno de estos también tienes que desempolvar
con algo para que la pizza no
palo de sémola o harina de maíz sería
tradicional creo que he encontrado
esa harina de trigo integral molida gruesa
funciona mejor, hace el trabajo sin
agregando cualquier textura codiciosa ahora salga
tu masa
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